Poulet de Bresse à la Gaston Gérard

Célèbre recette dijonnaise de Gaston Gérard

Ingrédients (4 pers.) : 1 poulet de Bresse de 1,8 à 2 kg en 8 morceaux, 150 gr de beurre de Bresse, ½ litre de crème épaisse, 150 gr de Comté râpé, ½ litre de Vin Blanc, Moutarde de Dijon Fallot, sel, poivre, paprika, chapelure.

Préparation :

• Faire revenir le Poulet de Bresse dans du beurre sur feu doux sans laisser colorer.
• Assaisonner avec sel, poivre et paprika.
• Laisser cuire doucement, environ 40 mn.
• Réserver les morceaux dans un plat allant au four.
• Dans la cocotte de cuisson, faire fondre 100gr de Comté râpé à feu vif, ajouter le Vin Blanc, la crème et deux grosses cuillerées de Moutarde de Dijon.
• Porter à ébullition quelques minutes en fouettant.
• Vérifier l’assaisonnement et verser la sauce obtenue sur les morceaux de Poulet.
• Parsemer de chapelure et du reste du Comté râpé.
• Faire gratiner au four.
• A savourer, accompagné de pommes de terre vapeur.