Lapin à la Tomate

En cuisine, le lapin est souvent classé parmi les volailles. Sans doute car il était traditionnellement élevé en basse-cour, mais surtout parce que sa viande se prépare de la même façon que celle des volailles.

Ce plat de lapin à la tomate nous a été servi dans un un restaurant à Montreal (11) l'auberge du dominicain

Ingrédients (4 pers.) : 1 beau lapin, 20 petits oignons, 10 tomates bien mûres, thym, sel, poivre
A cuire dans une poêle, au feu de bois

Préparation :

• Découper le lapin en morceaux pas trop gros.
• Faire rissoler dans la poêle avec des petits oignons. ( Pas des oignons grelots, ils sont trop petits).
• Mettre une bonne vingtaine d’oignons.
• Saler, poivrer.
• Faire bien dorer le tout.
• Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates en quantité suffisante pour qu’une fois coupées en dés, elles recouvrent le lapin.( Il est possible d’utiliser des tomates concassées en boîte)
• Faire cuire doucement.
• Remuer souvent et laisser mijoter jusqu’à ce que la tomate soit épaissie.
• Chaque morceau doit être enrobé de tomate.
• Ajouter 1 pincée de thym.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Ne jamais couvrir la poêle.