En cuisine, le lapin est souvent classé parmi les volailles. Sans doute car il était traditionnellement élevé en basse-cour, mais surtout parce que sa viande se prépare de la même façon que celle des volailles.
Ce plat de lapin à la tomate nous a été servi dans un un restaurant à Montreal (11) l'auberge du dominicain
Ingrédients (4 pers.) : 1 beau lapin, 20 petits oignons, 10 tomates bien mûres, thym, sel, poivre
A cuire dans une poêle, au feu de bois
Préparation :
- Découper le lapin en morceaux pas trop gros.
- Faire rissoler dans la poêle avec des petits oignons. ( Pas des oignons grelots, ils sont trop petits).
- Mettre une bonne vingtaine d’oignons.
- Saler, poivrer.
- Faire bien dorer le tout.
- Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates en quantité suffisante pour qu’une fois coupées en dés, elles recouvrent le lapin.( Il est possible d’utiliser des tomates concassées en boîte)
- Faire cuire doucement.
- Remuer souvent et laisser mijoter jusqu’à ce que la tomate soit épaissie.
- Chaque morceau doit être enrobé de tomate.
- Ajouter 1 pincée de thym.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Ne jamais couvrir la poêle.