Originaire d'afrique, la Pintade y vit encore en groupe à l'état sauvage. Elle est élevée de manière traditionnelle en France depuis moins de 50 ans.
Ingrédients (4 pers.): 1 pintade d'1,5 Kg,75g de beurre, 2 échalotes, 5 cl de cognac, 1 dl de bouillon corsé, 400g de crème fraîche, 30g de moutarde, 1 bocal de cèpes, sel, poivre.
Préparation :
- Faire dorer la pintade dans 50 g de beurre avec les échalotes hachées.
- Flamber au cognac, assaisonner et mouiller avec le bouillon.
- Laisser cuire 30 minutes à couvert, à petit feu. Réserver la pintade.
- Ajouter la crème et la moutarde dans la cocotte.
- Remettre la pintade.
- Poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Faire revenir les cèpes sautés dans le beurre restant.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Dresser la pintade sur le plat de service avec la crème et les cèpes.
- Napper de sauce et servir.
- A servir par exemple avec des pates.