Pintade aux cèpes

Originaire d'afrique, la Pintade y vit encore en groupe à l'état sauvage. Elle est élevée de manière traditionnelle en France depuis moins de 50 ans.

Ingrédients (4 pers.): 1 pintade d'1,5 Kg,75g de beurre, 2 échalotes, 5 cl de cognac, 1 dl de bouillon corsé, 400g de crème fraîche, 30g de moutarde, 1 bocal de cèpes, sel, poivre.

Préparation :

• Faire dorer la pintade dans 50 g de beurre avec les échalotes hachées.
• Flamber au cognac, assaisonner et mouiller avec le bouillon.
• Laisser cuire 30 minutes à couvert, à petit feu. Réserver la pintade.
• Ajouter la crème et la moutarde dans la cocotte.
• Remettre la pintade.
• Poursuivre la cuisson 30 minutes.
• Faire revenir les cèpes sautés dans le beurre restant.
• Vérifier l'assaisonnement.
• Dresser la pintade sur le plat de service avec la crème et les cèpes.
• Napper de sauce et servir.
• A servir par exemple avec des pates.