Magret de canard aux clémentines de Corse

Magret de canard aux clémentines de Corse, recettes Sopexa par Henri Boutier

Ingrédients (4 pers) : 4 filets de canard de 200g environ, 10 clémentines de Corse, 1 cuillerée de miel du maquis, 6 dl de jus de canard, 1 cl de liqueur de clémentine, sel et poivre

Préparation :

• Avant de cuire les magrets de canard, retirez le surplus de graisse et quadrillez légèrement côté peau.
• Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets, côté peau d'abord. Salez et poivrez.
• Laissez prendre une belle coloration. Retournez les filets et laissez cuire à feu moyen 8 à 10 minutes afin d'obtenir une cuisson rosée. Retirez les filets et les maintenir au chaud.
• Râpez le zeste de 2 clémentines et en presser le jus.
• Dégraissez la poêle, déglacez avec la liqueur de clémentine et ajoutez les zestes, le jus de deux clémentines, le miel et faites réduire 5 minutes Versez le jus de canard et réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement.
• Epluchez 8 clémentines et les défaire par quartiers. Les faire revenir dans la sauce pendant 3 minutes sans bouillir.
• Pour servir, disposez les quartiers de clémentines de Corse en accompagnement des filets de magrets de canard et nappez de sauce.