Le navarin

Le navarin, ou ragoût d'agneau, est un plat fait à base d'épaule d'agneau et de légumes.

Ingrédients : 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée, 20 cl de vin blanc, 2 tomates mûres, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 300 g de petites carottes nouvelles, 200 g de petits navets nouveaux, 100 g de petits oignons blancs, 300 g de petits pois écossés, frais ou surgelés, 25 g de beurre, huile , sucre semoule, farine, sel, poivre

Préparation :

• Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande cocotte.
• Mettez-y les morceaux de viande par petites quantités pour les faire revenir sans les laisser brûler.
• Quand ils sont dorés, égouttez-les et videz les 2/3 de la graisse fondue.
• Remettez la viande dans la cocotte et poudrez avec 1 c. à café de sucre.
• Mélangez puis ajoutez 1 c. à soupe de farine et faites cuire 3 min en remuant.
• Versez le vin et mélangez.
• Salez et poivrez puis "muscadez".
• Réglez sur feu modéré.
• Pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et hachez l’ail.
• Ajoutez-les ensuite dans la cocotte avec le bouquet garni.
• Complétez avec un peu d’eau : le liquide doit juste recouvrir la viande.
• Couvrez lorsque l’ébullition est atteinte et laissez mijoter pendant 45 min.
• Pendant ce temps, pelez les carottes et les navets,les petits oignons.
• Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les carottes, les navets et les oignons.
• Faites revenir en remuant pendant 30 min, puis égouttez-les.
• Ajoutez dans la cocotte les carottes, les navets, les oignons et les petits pois.
• Mélangez et couvrez à nouveau.
• Poursuivez la cuisson doucement pendant 5 min.
• Servez dans la cocotte et prévoyez des assiettes bien chaudes.