Le navarin, ou ragoût d'agneau, est un plat fait à base d'épaule d'agneau et de légumes.
Ingrédients : 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée, 20 cl de vin blanc, 2 tomates mûres, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 300 g de petites carottes nouvelles, 200 g de petits navets nouveaux, 100 g de petits oignons blancs, 300 g de petits pois écossés, frais ou surgelés, 25 g de beurre, huile , sucre semoule, farine, sel, poivre
Préparation :
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande cocotte.
- Mettez-y les morceaux de viande par petites quantités pour les faire revenir sans les laisser brûler.
- Quand ils sont dorés, égouttez-les et videz les 2/3 de la graisse fondue.
- Remettez la viande dans la cocotte et poudrez avec 1 c. à café de sucre.
- Mélangez puis ajoutez 1 c. à soupe de farine et faites cuire 3 min en remuant.
- Versez le vin et mélangez.
- Salez et poivrez puis "muscadez".
- Réglez sur feu modéré.
- Pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et hachez l’ail.
- Ajoutez-les ensuite dans la cocotte avec le bouquet garni.
- Complétez avec un peu d’eau : le liquide doit juste recouvrir la viande.
- Couvrez lorsque l’ébullition est atteinte et laissez mijoter pendant 45 min.
- Pendant ce temps, pelez les carottes et les navets,les petits oignons.
- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les carottes, les navets et les oignons.
- Faites revenir en remuant pendant 30 min, puis égouttez-les.
- Ajoutez dans la cocotte les carottes, les navets, les oignons et les petits pois.
- Mélangez et couvrez à nouveau.
- Poursuivez la cuisson doucement pendant 5 min.
- Servez dans la cocotte et prévoyez des assiettes bien chaudes.