Pot-au-feu

Le pot-au-feu est un plat de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni. C’est un plat traditionnel de la cuisine française.

Ingrédients (6 pers) : 2 kg de viande de boeuf à répartir selon les goûts (plat de côtes, gîte, macreuse), 2 ou 3 os à moelle, 6 petits poireaux, 6 petits navets, 6 jeunes carottes, 1 tomate, 2 branches de céleri, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de grains de poivre, 2 cs à soupe de gros sel, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 bouquet de persil
Préparation: 30 mn - Cuisson: 2 heures 30

Préparation :

• Mettre la viande dans un grand faitout, couvrir d'eau, ajouter le sel, le poivre, l'ail pelé, l'oignon et les aromates.
• Couvrir.
• Démarrer la cuisson à feu doux jusqu'à ébullition, puis régler la chaleur pour que l'eau frémisse durant toute la durée de la cuisson.
• Écumer régulièrement.
• Laisser cuire 2 h 30.
• Pendant ce temps, peler les navets et les carottes, effiler les branches de céleri, les couper en tronçons.
• Nettoyer les poireaux en laissant un peu de vert et les ficeler en petites bottes.
• Laver la tomate et la couper en deux.
• Emballer les os à moelle séparément dans des mousselines (facultatif).
• 45 min avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes et les os à moelle.
• Pour servir, ôter l'ail, l'oignon, la tomate et les aromates.
• Égoutter la viande et les légumes et servir aussitôt.
• Procéder délicatement à l'aide d'une écumoire pour sortir les légumes du faitout, afin de ne pas les briser.
• Accompagner d'une coupelle de gros sel gris de mer, de cornichons, d'un assortiment de moutardes et de rondelles de radis noirs.
• Préparer de petites tranches de baguette grillées pour déguster la moelle.
• Filtrer le bouillon dans une passoire fine, le mettre au frais pour le dégraisser facilement et le servir le jour même, car les bouillons de viande ne se conservent pas