Le gigot d'agneau

Les moutons de pré-salé sont nombreux à brouter sur les prés du littoral normand ou breton. Il y a de nombreuses manières de les préparer, la plus classique accompagne le gigot d’agneau de haricots blancs.

Ingrédients (8 pers) : 1kg de farine, 150 g de sucre, 15 à 20 g de sel, 300 g de beurre, 3 œufs, 40 cl de lait, 25 g de levure de bière, 150 g de raisins de Malaga épépinés, 75 g d'amandes, un petit verre de kirsch (facultatif).

Préparation des ingrédients :

• Pelez l’ail et glissez la gousse le long du manche.    
• Enduisez le gigot de beurre et disposez-le dans un plat à four également beurré. Salez et poivrez

Cuisson du gigot :

• Mettez le gigot dans un four préchauffé à 220° et faites-le cuire 15 minutes par livre selon le goût et la forme plus ou moins ronde du gigot.
• Ne pas oublier de le retourner et de l’arroser avec son jus à mi-cuisson.
• A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez le gigot se détendre 10, la porte du four entrouverte, puis sortez le gigot du four et déglacez le plat avec 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau.
  On peut aussi déglacer le jus de cuisson du gigot avec 2 ou 3 cuillerées à soupe de vin blanc.

Présentation :

• Tranchez le gigot. Disposez les tranches sur un plat chaud et nappez-les avec la sauce. Servez sur des assiettes chaudes.
• Pour être fidèle à la tradition, on peut disposer les tranches de gigot sur des haricots blancs.