Foie gras maison

Voici comment je prépare mon Foie Gras.

Ingrédients (4 pers) : 500 à 600g de Foie Gras cru, 6 g de sel, 2 g de poivre et une cuillère à soupe de Sauternes ou un autre vin liquoreux.

Préparation :

• Enlever les veines, les tâches et les parties amères avec la pointe d'un couteau, sans abîmer les lobes.
• Mettre votre Foie Gras dans une jatte et assaisonner en saupoudrant sel et poivre et verser votre cuillère de Sauternes.
• Placer votre Foie Gras dans une terrine en terre et tasser légèrement.
• Recouvrir d'un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur  24 h.
• Le lendemain retirer le film et poser sur la terrine son couvercle.
• Faire cuire au bain-marie, dans un four à 140°C pendant 45 minutes. 
• Après la cuisson retirer votre couvercle et presser doucement votre terrine avec un carton que vous aurez préalablement découpé à la forme de la terrine et recouvert de papier alu.
• Retirer le gras puis laisser cette plaque cartonnée avec un poids une quinzaine de minutes sur votre Foie Gras.
• Puis remettre un peu de gras si nécessaire pour que le Foie Gras ne s'oxyde pas.
• Mettre au frigo puis déguster après un ou deux Jours.
• Attention vous devez déguster ce Foie Gras dans les cinq jours.