La gratinée au Roquefort

Une soupe à l'oignon au goût inimitable.

Ingrédients (4 pers) : 750 g d'oignons, 2 litres d'eau, 100 g de Roquefort, 100 g de beurre, une cuillerée à soupe de cognac, un peu de gruyère râpé, un peu de noix de muscade râpée, sel et poivre

Préparation :

• Emincer les oignons, les faire revenir et bien cuire dans le beurre.
• Verser dessus l'eau bouillante et faire cuire 10 minutes.
• Assaisonner, sel et poivre, un peu de muscade râpée et la cuillerée de cognac.
• Préparer dans des petites terrines individuelles ou un grand plat à soufflé, des tranches de pain très fines et le Roquefort soigneusement émietté.
• Remplir le récipient au trois-quarts de soupe à l'oignon, garnir avec une pincée de gruyère râpé et mettre à gratiner au four pendant un quart d'heure.