Tête de veau

C'est une spécialité corrézienne qui s'apparente au pot-au-feu. Dans la famille des recettes à base de veau, La légende raconte qu'elle était le "pêché mignon" de l'ancien Président Jacques Chirac.

Ingrédients : 1 tête de veau roulée, 4 carottes, 4 navets, 1 oignon, 1kg de pommes de terre à chair ferme

Préparation :

• Déposez la tête de veau préparée par votre boucher dans un faitout rempli d'eau bouillante salée avec un oignon émincé et un bouquet garni.
• Ajoutez les légumes, poireaux, carottes, navets, pommes de terre pour parfumer le tout.
• Retirez les légumes et laissez cuire la tête dans le bouillon 3 heures environ.
• Pour la sauce gribiche : écrasez des oeufs à la fourchette avec la moutarde. Incorporez le vinaigre et l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Salez, poivrez et ajoutez des cornichons et des câpres et du persil hâché.