Langue de bœuf sauce piquante

On aime ou on aime pas... La langue de bœuf à la sauce piquante demande plusieurs étapes dans la recette, celle-ci étant un peu longue à réaliser.

Ingrédients (4 pers.) : 1 langue de bœuf, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 4 mini-carottes, 4 mini-navets, 4 mini-oignons blancs, 4 mini-choux-fleurs, 4 pommes de terre.
LA SAUCE PIQUANTE :
50 g de beurre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 c. à soupe de farine, 1 bouquet garni, 1 verre de vin blanc, 4 mini-carottes, 125 g de champignons de Paris, 4 mini-navets, l jus d’un citron, 4 mini-oignons blancs, 6 cornichons, 4 mini-choux-fleurs, 1 c. à soupe de moutarde, 4 pommes de terre, 1 tomate concassée, 2 échalotes, 1 botte de ciboulette, 1 botte de persil, Gros sel
Temps de préparation : 30 minutes + 4 heures de trempage - Temps de cuisson : 4 heures et 35 minutes

Préparation :

• Faites tremper la langue pendant 3 à 4 heures dans l’eau froide, puis mettez-la dans un grand faitout avec l’oignon clouté, le bouquet garni et laissez cuire pendant 3h30, en commençant à l’eau froide.
• Après ce temps, ajoutez les pommes de terre, les minis-oignons blancs, les mini-choux-fleurs et laissez cuire 20 à 25 minutes.
• Ajoutez alors les mini-navets, les mini-carottes, du gros sel et continuez la cuisson pendant 30 à 35 minutes.
• Réservez 1/2 litre de bouillon.
• Pelez la langue cuite et coupez-la en tranches.
• Pour préparer la sauce piquante : Faites cuire les champignons en morceaux dans du beurre, un peu d’eau et le jus de citron.
• Dans une sauteuse, faites blondir les échalotes hachées dans du beurre, puis ajoutez la tomate concassée, la farine et mélangez. Laissez cuire 2 à 3 minutes.
• Versez le vin blanc et le bouillon dans la sauteuse.
• Laissez mijoter 15 à 20 minutes.
• Passez cette sauce au chinois.
• Rajoutez les champignons, la moutarde, une ou deux pincées de ciboulette et de persil hachés et les cornichons coupés en rondelles.
• Laissez frémir à petit feu 1 ou 2 minutes.
• Dressez les assiettes avec deux tranches de langue accompagnées de tous les mini-légumes, d’une pomme de terre et recouvrez de sauce piquante.
• Servez.

Recette de Pierrot
Le Bistrot de Pierrot
place de Béthune
59800 Lille
Tel : 03 20 57 14 09