Poêlée de boudin noir aux deux pommes

Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments.

Ingrédients (4 pers.) : 2 boudins noirs, 500 g de pommes de terre ratte, 1 ou 2 pommes, 1 échalote, 200 g de raisin blanc (selon la saison), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation : 30min / Cuisson : 25min

Préparation :

• Lavez et essuyez les pommes de terre.
• Coupez-les en rondelles sans enlever la peau.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez les pommes de terre à cuire.
• Laissez-les dorer 15 minutes à feu moyen en les remuant de temps en temps.
• Lavez la pomme.
• Coupez-la en deux sans la peler.
• Retirez le coeur et les pépins.
• Coupez la chair en cubes.
• Pelez et émincez l'échalote.
• Egrainez les raisins et lavez-les.
• Coupez le boudin en rondelles.
• Ajoutez la pomme, l'échalote et les raisins aux pommes de terre.
• Laissez cuire à nouveau 10 minutes en mélangeant régulièrement.
• Salez et poivrez.
• Réservez dans un plat de service.
• Remettez la poêle à chauffer.
• Poêlez les rondelles de boudin 1 minute de chaque côté.
• Déposez-les délicatement sur la poêlée.
• Servez aussitôt.

Une recette du Centre d'Information des Charcuteries