Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments.
Ingrédients (4 pers.) : 2 boudins noirs, 500 g de pommes de terre ratte, 1 ou 2 pommes, 1 échalote, 200 g de raisin blanc (selon la saison), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation : 30min / Cuisson : 25min
Préparation :
- Lavez et essuyez les pommes de terre.
- Coupez-les en rondelles sans enlever la peau.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez les pommes de terre à cuire.
- Laissez-les dorer 15 minutes à feu moyen en les remuant de temps en temps.
- Lavez la pomme.
- Coupez-la en deux sans la peler.
- Retirez le coeur et les pépins.
- Coupez la chair en cubes.
- Pelez et émincez l'échalote.
- Egrainez les raisins et lavez-les.
- Coupez le boudin en rondelles.
- Ajoutez la pomme, l'échalote et les raisins aux pommes de terre.
- Laissez cuire à nouveau 10 minutes en mélangeant régulièrement.
- Salez et poivrez.
- Réservez dans un plat de service.
- Remettez la poêle à chauffer.
- Poêlez les rondelles de boudin 1 minute de chaque côté.
- Déposez-les délicatement sur la poêlée.
- Servez aussitôt.
Une recette du Centre d'Information des Charcuteries