Andouillettes au Chablis

La véritable andouillette est un produit artisanal, préparée exclusivement à partir de chaudins (gros intestins) et d'estomacs de porc, spécialement sélectionnés et découpés en lanières dans le sens de la longueur.

Ingrédients (4 pers.) : 4 andouilles, 4 échalottes, 25 cl de vin de Chablis, Moutarde

Préparation :

• Piquez 4 andouillettes avec une fourchette sans pratiquer d’incisions trop larges.
• Dans une sauteuse, faites dorer les andouillettes sur toutes les faces.
• Puis retirez-les et égouttez la graisse.
• Remettez la sauteuse à feu doux avec les échalotes finement hachées.
• Laissez-les blondir et ajoutez me vin de Chablis que vous laissez bouillonner 3 ou 4 fois.
• Remettez les andouillettes, couvrez et laissez cuire 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
• Retirez les andouillettes et posez-les dans des assiettes chaudes.
• Mélangez, hors du feu, 1 cuillérée à soupe de moutarde à la sauce, rectifiez l’assaisonnement et répartissez sur les andouillettes.
• Servez très chaud.