Truite au bleu

« Au bleu » désigne la cuisson dans un court-bouillon vinaigré d'une truite récemment pêchée ou sortie du vivier

Ingrédients (4 pers.) : 4 truites, 4 carottes, 2 oignons, bouquet garni, persil, citron, 1 petit verre de vinaigre,1 dl de vin blanc
Préparation/cuisson : 5 à 6 min

Préparation :

• Préparez un court-bouillon avec les oignons et les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, le verre de vinaigre et le vin blanc.
• Plongez délicatement les truites dans le court-bouillon et pochez-les pendant 5 à 6 minutes, ne laissez pas bouillir.
• Déposez les truites dans du papier absorbant pour les égoutter.
• Disposez-les ensuite dans un plat ou une assiette et décorez-les avec du citron et du persil.
• Servez aussitôt et accompagnez de pommes de terre nouvelles.

Au restaurant

Si vous n'avez pa envie de cuisiner AU MOULIN DES TRUITES BLEUES à Fort-du-Plasne dans le Jura les truites du vivier sont à l'honneur, ellespeuvent être proposées avec le vin assorti : la truite meunière sauce au vin jaune avec un verre de savagnin, la truite au bleu avec un jura blanc tradition.