Feuilleté de Maroilles aux myrtilles, poireaux et poivre

Voici une recette de Jean-Luc Germond, Maître Cuisiner de France et Chef étoilé Michelin du restaurant Le Sébastopol à Lille

Ingrédients (4 pers.) : 500 g de pâte feuilletée, 1 Maroilles Fauquet de 375 g, 1 blanc de poireau, 20 g de poivre noir, 50 g de confiture de myrtille, 100 g de myrtilles fraîches, 2 jaunes d'oeufs, 1 salade feuille de chêne, Huile de tournesol, vinaigre de vin, sel, poivre.
Temps de préparation : 1h30 min - Temps de cuisson : 25 min

Préparation :

• Étuver les poireaux ciselés pendant 3 min.
• Couper le Maroilles Fauquet en 2 dans l’épaisseur puis dans la largeur, afin d’obtenir 4 rectangles d’1 à 1,5 cm d’épaisseur.
• Détailler le feuilletage en 8 rectangles de 8 cm sur 6 cm, et 2 mm d’épaisseur.
• Disposer sur la moitié du feuilletage un lit de poireaux, la tranche de Maroilles Fauquet, la confiture de myrtille, les myrtilles fraîches et le poivre.
• Refermer le feuilletage et souder les bords avec du jaune d’œuf.
• Laisser reposer les feuilletés 20 min, puis dorer le dessus avec les jaunes d’œufs.
• Cuire les feuilletés 20 min à thermostat 7 (210°C).
• Accompagner de la salade feuille de chêne assaisonnée.