Soufflé au fromage

Le soufflé au fromage est une savoureuse spécialité à déguster dès sa sortie du four. Voici une recette simple pour réussir ce grand classique

Ingrédients (4 pers.) : 25 g de beurre, 2 cuilleres à soupe de farine, 20 cl de lait, 20 cl d'eau, 40 g de gruyère ou comté, 3 oeufs , noix de muscade, sel et poivre
Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn

Préparation :

• Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
• Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois.
• Lorsque le mélange commence à mousser et sans lui laisser prendre de couleur, délayer avec le lait chaud additionné d'eau.
• Laisser cuire 5 à 6 minutes en continuant de remuer.
• Oter du feu et ajouter une pincée de sel.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Séparer les blanc des jaunes (3 blancs et 4 jaunes).
• Battre les blancs en neige trés ferme au batteur.
• Incorporer les jaunes légérement battus.
• Ajouter le fromage râpé.
• Saler, poivrer et incorporer une pincée noix de muscade.
• Avec précaution, en les soulevant à la spatule, ajouter les blancs en neige à cette préparation.
• Beurrer un moule à soufflé et le remplir au 3/4.
• Mettre au four en position basse.
• Laisser cuire 20 minutes.
• Servir aussitôt.