La recette de la vinaigrette classique

Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer complètement une salade.

Ingrédients : 3 c à s d’huile, 1 c à s de vinaigre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

Préparation :

• Mettez le vinaigre dans un bol et laissez-y fondre le sel (très important, car le sel ne se dissout pas dans l’huile).
• Ajoutez le poivre, ensuite l’huile.
• Mélangez le tout en battant avec une fourchette ou un fouet.
• Vous pouvez préparer à l’avance cette sauce en une certaine quantité, elle se conserve un certain temps au réfrigérateur ou à température ambiante.

Sachez qu'un jaune d'œuf cru épaissira votre vinaigrette. Si vous aimez les vinaigrettes bien émulsionnées, ajoutez un peu d'eau. Et pour une vinaigrette allégée, autant d'eau que d'huile.

Le vinaigre le plus répandu est celui de vin. Le vinaigre balsamique, légèrement sucré, au parfum puissant, doit être utilisé en petite quantité afin de ne pas dominer le goût des aliments qu'il accompagne. Une vinaigrette balsamique est excellente avec de la roquette, de la trévise ou du mesclun.

Les vinaigrettes aromatisées aux herbes ciselées (fines herbes, coriandre, basilic, menthe...), épices moulues (cumin, curry, gingembre...) et autres condiments hachés menus (ail, échalote, cornichons, câpres...) sont des variantes intéressantes.