Tian au Comté

Le tian désigne, d'une part, un ustensile de cuisine traditionnel de la Provence, à l'origine un simple plat en terre ou maintenant en terre vernissée et en couleur, et d'autre part, une préparation culinaire.

Ingrédients (8 personnes): 400 g d'aubergines, 500 g de tomates, 300 g de courgettes, 200 g de Comté, 1 oignon, 6 gousses d'ail, 50 g de beurre, 1 cuillère d'huile d'olive, Herbes de Provence, Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Beurrer un plat à gratin.
• Eplucher les gousses d'ail et l'oignon, puis les couper en petits morceaux.
• Mettre au four pendant 5 à 10 min, puis laisser refroidir.
• Laver les légumes, puis les couper en rondelles de même épaisseur.
• Couper le Comté en lamelles.
• Disposer les légumes et le Comté dans le plat, sur l'ail et l'oignon revenus au four, debout par rangées successives : tomate, courgette, tomate, aubergine, Comté et ainsi de suite…
• Terminer par le sel, le poivre, l’huile d'olive, les herbes de Provence et quelques lamelles de Comté.
• Mettre au four pendant 1h30.
• Déguster chaud ou froid.

Sur une idée originale de Laetitia Gaborit, Meilleur Ouvrier de France à Pau (Pyrénées-Atlantiques).