Langouste à la Parisienne

Cette langouste était préparée sur tous les étals des traiteurs et poissonniers lors des fêtes de fin d'année aux halles de Paris. Elle était aussi appelée Langouste Bellevue, il s'agit d'une langouste cuite au court-bouillon et servi froide avec des petits légumes et une mayonnaise.

Ingrédients (6 pers) : 4 petites langoustes, gros sel de mer, 1 gros bouquet garni, 1 jaune d'œuf, 1 cuillerée à café de moutarde, 25cl d'huile de tournesol, 1 bocal de macédoine de légumes, 1 laitue, 2 œufs, 1 citron, tomates cerise, 150g d'olives noires, sel et poivre
Préparation : 30mn - Cuisson : 30mn

Préparation :

• Pour la préparation et la cuisson faire cuire au court bouillon 20 à 25 minutes.
• Laissez refroidir les langoustes, tête en bas pour qu'elle s'égoutte.
• Préparer une sauce mayonnaise avec le jaune d'œuf et la moutarde, du sel et du poivre et l'huile de tournesol incorporée en fouettant.
• Réservez.
• Faites cuire les œufs à dur, écalez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Égoutter soigneusement la macédoine de légumes, puis mélanger le tout avec la mayonnaise.
• Lavez les tomates et les coupez-en 6 en deux.
• Fendez les trois langoustes restantes, dans le sens de la longueur.
• Décorez-les de mayonnaise à l'aide d'une poche à douille, puis avec six tomates cerises coupées en deux, et des rondelles d'olives noires.
• Vous avez le choix entre deux présentations : un plat de service ou assiettes individuelles
• Garnir de feuilles de laitue, déposez-y la macédoine, puis posez vos six demi-langouste.
• Disposez les œufs durs et les tomatesen décor autour de la demi-langouste.
• Servez bien frais et présentez le reste de la mayonnaise en saucière.