Carpaccio de coquilles Saint-Jacques

Sans corail pour n’offrir que le meilleur, la coquille ne présente généralement pas de corail pendant la saison de pêche d’octobre à avril, ce qui ne fait que renforcer sa qualité gustative.

Ingrédients : noix de Saint-Jacques, jus de citron, huile d’olive, sel et poivre du moulin.

Préparation :

• Découper en rouelles de 2 à 3 mm de belles noix de Saint-Jacques, les étaler sur un plat et les mouiller avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive.
• Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
• Tenir au réfrigérateur au minimum 1 heure.
• Pour servir en canapés : découpez des rondelles dans une baguette de pain pour les griller.
• Disposer dessus une rouelle de Saint-Jacques décorée d’un brin d’aneth ou de cerfeuil, servir tiède ou en accompagnement dans une salade mixte ou de la mer.