Oeufs brouillés aux asperges

La haute saison de l'asperge, c'est d'avril à juin. Ce légume, riche en vitamines, se déguste chaud comme froid, l'idéal est de le déguster tiède

Ingrédients (4 pers.) : 12 Asperges, 8 oeufs, 30 gr de beurre, 15 cl de crème liquide
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes

Préparation :

• Épluchez les asperges, attachez-les en botte avec de la ficelle.
• Faites les cuire 8 à 10mn dans l’eau bouillante salée.
• Rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau glacée, égouttez-les.
• Fouettez les oeufs dans une jatte avec le beurre coupé en petits morceaux.
• Mettez-le bol dans un bain-marie bouillant sur le feu puis remuez doucement avec un fouet jusqu’à ce que les oeufs commencent à cuire et à se brouiller.
• Retirez le bol du bain-marie, ajoutez la crème, du sel et du poivre du Moulin, mélangez.
• Disposez les oeufs brouillés dans des coupelles avec les asperges.