L'actualité du goût

• 

La Semaine du Goût, se déroule toute l'année sur les routes du terroir. Parce que tous les goûts sont permis, découvrez les rendez-vous incontournables de la gastronomie!

- Malgré le bon enneigement de l’hiver dernier (et surtout du printemps), la fonte du glacier Blanc s’est poursuivie en 2023, avec une perte de glace estimée à 1,82 mètre d’eau. Il s’agit de la deuxième plus forte.

 

- Pavyllon Paris, le comptoir gastronomique du Pavillon Ledoyen, dévoile une nouvelle expérience gastronomique et présente sa « Cuisine brève, au Comptoir » : un menu déjeuner où chaque plat fait référence à une anecdote malicieuse ou à un souvenir du Chef Yannick Alléno.

 

- Le Chef Thibault Nizard, 30 ans, chez lui depuis avril dernier dans son restaurant L’Aube – 10, rue de Richelieu Paris 1^er – est sacré Champion du Monde du Lièvre à la Royale 2023. Ce saucier de formation et technicien hors-pair a réalisé pour l’occasion un lièvre à la royale en ballotine doublé d’une garniture Sénateur Couteaux. Une audace pour ce fervent défenseur de la gastronomie française traditionnelle qu’il se plaît à remettre au goût du jour à la carte de son restaurant. 

 

- Changements sous formes de chaises musicales chez Plénitude, la table triplement étoilée de l’hôtel Cheval Blanc, à Paris. Après le départ de Bertrand Noeureuil à Bordeaux, pour prendre la tête des cuisines du Gabriel, c’est donc Clément Becherel, ex-chef adjoint, qui prend officiellement le poste de chef de Plénitude...

 

- Anciennement connu sous le nom LaFourchette, TheFork fait son grand retour avec son fameux festival culinaire ! De quoi s’agit-il ? Du 16 février au 2 avril 2023, près de 1000 restaurants proposent leur cuisine à -50% en France. Et un bon nombre est installé à Paris, puisque 300 tables sont à découvrir avec cette offre. La liste, publiée en ligne, est à découvrir.

 

- Un chef parisien a été sacré lors des championnats du monde de l’œuf mayonnaise lundi 14 novembre. Grégoire Simon, qui officie à la Grande Brasserie (IVe arrondissement), a remporté la compétition organisée à Paris par l’association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise.

 

- Le très médiatique chef étoilé, Thierry Marx, a été élu avec une forte majorité à la présidence de l'Union des métiers des industries de l'hôtellerie, le principal syndicat patronal du secteur.

 

- Etienne Leroy devient le nouveau Chef pâtissier en charge de la création sucrée au sein de la maison Lenôtre, sous l’égide du Chef Guy Krenzer, directeur de la création Lenôtre. Il prendra ses fonctions à compter d’octobre 2022. Fort d’une solide expérience de la haute gastronomie, ce Lauréat 2017 du titre de champion du monde de pâtisserie est reconnu pour son approche audacieuse de la pâtisserie.

 

- Le chef étoilé Arnaud Viel et son équipe seront aux commandes pour la cinquième année du restaurant VIP du Jumping International de Dinard.
Pendant le concours Breton, les défis ne se relèvent pas que sur la piste. Ils se lancent aussi en cuisine !

 

-  Le guide Michelin a dévoilé son palmarès 2022 depuis le théâtre municipal de Cognac le mardi 22 mars. La France compte désormais 31 tables trois étoiles avec deux nouveaux chefs sacrés cette année : Arnaud Donckele du restaurant Plénitude de l'hôtel Cheval Blanc Paris et Dimitri Droisneau à La Villa Madie.

 

- Le guide Michelin a envoyé les invitations pour sa cérémonie annuelle qui se déroulera le mardi 22 mars à Cognac, à partir de 16h. De nombreux chefs sont contactés pour leur proposer de venir fêter l’annonce des nouveaux promus. Mais attention, invitation n’est pas synonyme de récompense.

 

- Les superlatifs manquent pour décrire les Grands Buffets de Narbonne. Ce restaurant d’un millier de couverts, répartis dans différentes salles à manger ornées d’œuvres d’art, propose, à volonté, une farandole de plats emblématiques de la cuisine française. Dans les coulisses de ce théâtre rabelaisien, à l’ombre de la cascade de homards et de la grandiose fontaine de chocolat, se joue l’un des défis actuels du secteur de l’hôtellerie-restauration : le fondateur, Louis Privat, a pris la décision de verser, chaque mois, une prime d’intéressement de plusieurs centaines d’euros à ses 190 salariés afin de reconnaître la pénibilité de leur travail et d’attirer de nouvelles recrues. 

 

- Son père, Olivier, décidait en 2008 de rendre ses trois étoiles Michelin et de fermer son restaurant. Hugo choisit alors de reprendre le flambeau. Et bien lui en a pris ! Déjà récompensé de deux étoiles Michelin, il est aujourd’hui élu « cuisinier de l’année » par le guide Gault & Millau.

 

- Dans la vallée de la Loire, à 200km de Paris, la Chef Stéphanie Le Quellec a trouvé l’endroit rêvé où faire pousser ses propres légumes.
Un ancien potager clos de mur de plus d’un hectare, jouxtant le château de Laborde Saint Martin.
Loin d’être un simple potager, le lieu milite pour la sauvegarde et la culture de variétés anciennes.
La Chef du restaurant deux étoiles au Guide Michelin La Scène** qui a inauguré en décembre 2020 sa nouvelle maison de cuisine MAM dans le 17ème à Paris a vu dans ce « potager ouvert pour le monde de demain » la promesse de découvertes gustatives incomparables et d’un retour essentiel aux richesses de la terre.

 

- Après avoir pris ses marques et proposé quelques premiers menus de rodage, le chef étoilé Alexis Billoux qui vient d'ouvrir à Lyon le Comptoir Bourguignon, à côté de la Mère Brazier, rue Royale (Lyon 1er), lance sa carte du soir et sa cave à vins.

Au programme: convivialité bourguignonne, revisites de plats de son terroir à la sauce moderne ou lyonnaise, des recettes haut de gamme pleines de créativité et de gourmandise, des assiettes et planches à partager, et des vins que tout à chacun-e peut aller chercher directement à la cave.

 

- La mythique brasserie parisienne « le Père Claude » va fermer ses portes le 31 octobre 2021. Pendant des années, le restaurant du XVe arrondissement a accueilli de nombreuses célébrités françaises, attirées par la personnalité et la cuisine du gérant Claude Perraudin.

 

- Quand l’élégance pâtissière de Sébastien Gaudard rencontre le symbole français de la Renaissance
L’heure est aux collaborations prestigieuses, gourmandes et historiques !
Sébastien Gaudard dévoile une création inédite, en collaboration avec le Château de Chambord.
Appelé « La Ruche», ce dessert glacé stylisé en forme d’essaim d’abeilles, symbole de l’élégance à la française, met à l’honneur le miel de forêt récolté au Château à la fin de l’été.

 

- Les terrasses de l'été en cliquant ici

 

- Pisté depuis de très longues années par François Delahaye, directeur des opérations de la Dorchester Collection, Jean Imbert débarque officiellement au Plaza Athénée pour reprendre l’intégralité de la restauration. Dès la confirmation de son arrivée,  via un communiqué de presse du palace, les réseaux sociaux se sont enflammés.

 

- Deux ou trois étoiles Michelin à emporter en cliquant ici

 

 - Le plus célèbre guide gastronomique est le seul à faire sa sélection de l'ère Covid alors que ses concurrents ont choisi d'annuler leur palmarès
Marsan à Paris, de la cheffe Hélène Darroze, et La Merise de Cédric Deckert en Alsace sont promus à deux étoiles.
54 nouvelles adresses se voient attribuer leur première étoile et 33 établissements sont distingués avec une étoile "verte", introduite l'année dernière, pour leur démarche écoresponsable..

 

Avec une relative discrétion et une vraie intelligence, le chef Christophe Hay trace son sillon dans le champ de la haute gastronomie. Il reçoit cette année le titre de Cuisinier de l'année par le guide Gault&Millau.

 

Antonin Bonnet, chef étoilé du restaurant Quinsou et propriétaire de la Boucherie Grégoire, a imaginé avec son équipe un site web permettant de se faire livrer à domicile, le meilleur de sa boucherie en un clic !

 

Les Chefs des restaurants gastronomiques Substance, Maison Rostang, Contraste et du Bistrot Flaubert ont fusionné leurs talents respectifs pour créer une parenthèse délicieuse : un menu unique, le temps du confinement, disponible en click & collect et à la livraison dans tout Paris.

 

La Brasserie Baroche en vente à emporter et en livraison
La Brasserie Baroche, vaste établissement du 8ème arrondissement de Paris, passe en mode livraison et vente à emporter. Pour le reconfinement, le chef David Baroche a prévu une carte gourmande avec charcuterie, plats mijotés et desserts XXL. 

 

Le chef étoilé Laurent Trochain lance Pépé le Roi du Poulet, nouveau concept de restauration rapide gourmande 100% volaille locale

 

La bonne nouvelle de la rentrée ! Après Les Petits Princes, voici Les Petits Parisiens. En lieu et place de la mythique Régalade dans le 14ème arrondissement, Arnaud Duhem ouvre son deuxième restaurant. La cuisine est confiée à l’ancien chef des Petits Princes, Rémy Danthez, fils spirituel de Bruno Doucet.
Rendez-vous au 49 de l’avenue Jean Moulin pour découvrir une nouvelle histoire, celle de ces deux hommes de talent.

 

Les plateformes de mise en livraison ainsi que les restaurateurs vont pouvoir souffler : malgré le couvre-feu, les restaurants assurant de la livraison de repas à domicile pourront bel et bien rester ouverts et continuer de travailler pour préparer les commandes après 21h. Ces établissements font partie des «exceptions» listées par le Premier ministre, Jean Castex, ce jeudi, aux côtés des hôtels ou des établissements d'hébergement d'urgence.

 

Pierre Troisgros, devenu célèbre avec son frère Jean pour avoir révolutionné la cuisine et fait de l'hôtel-restaurant familial de Roanne un monument de la gastronomie, est décédé mercredi à l'âge de 92 ans. 

 

C’est le chef trois étoiles Glenn Viel du restaurant L’Oustau de Baumanière qui décroche le titre tant convoité de » Chef de L’Année « , une récompense qui propulse l’établissement du chef Jean-André Charial à la première place des meilleures tables du sud de la France.

 

Les 19 et 20 septembre prochain, à l’occasion des Journées du Patrimoine 2020, les professionnels de la filière Foie Gras réunis au sein de l’Interprofession du CIFOG organisent des journées portes ouvertes chez des dizaines de producteurs ! Une première, pour permettre aux Français, premiers consommateurs et producteurs de Foie Gras au monde, de tout savoir sur ce mets emblématique du patrimoine culturel …

La table doublement étoilée Thoumieux de Sylvestre Wahid située dans le 7e arrondissement de Paris ne rouvrira pas ses portes en septembre. La brasserie Thoumieux quant à elle, se maintient mais devrait évoluer vers une autre formule. Le chef franco-pakistanais évoque "un projet gastronomique repensé qui pourrait voir le jour début 2021"

 

Le restaurant La Mère Germaine situé à Châteauneuf-du-Pape a rouvert ses portes le 18 juillet avec deux nouveaux chefs : Camille Lacome côté cuisine et Agathe Richou côté pâtisserie.

 

La Table étoilée de Bruno Verjus, réputée pour ses produits d’exception et sa philosophie singulière, livre désormais Paris en plats et menus (pour deux) de haute qualité et vins choisis. Table déroule son menu comme un manifeste en faveur de la biodiversité et de la belle cuisine de saisons et de régions. Du brut, du vivant, du sens... A votre table..

 

La guerre du camembert est terminée, le fromage normand reste au lait cru
L’appellation d’origine protégée ne sera pas étendue, comme le voulaient les éleveurs, à la célèbre spécialité normande à base de lait pasteurisé.

 

Michelin, des choix qui suscitent les débats, pour en savoir plus