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Pintade fermière en blanquette

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La pintade, voilà une volaille qui sort de l’ordinaire ! Elle possède un goût unique, à mi-chemin entre le gibier et la volaille traditionnelle, porté par une chair ferme et moelleuse à la fois.

Ingrédients (4 pers.): 1 belle Pintade fermière, 3 Carottes 🥕,2 poireaux 🥬, 200g de champignons, 1 courgette, 1 oignon, thym, laurier, 1 pot de crème, sel 🧂, fécule de pomme de terre, riz.

Préparation :

  • Découper la pintade en morceaux et garder les blancs de volaille à part
  • Mettre tout le reste dans une cocotte avec de l’eau et porter à ébullition en écumant fortement
  • Laver et éplucher les carottes, laver et tronçonner les poireaux, laver et tailler les champignons en quatre, éplucher l’oignon
  • Réaliser un bouquet garni avec le thym, le laurier et le vert de poireaux.
  • Après ébullition saler et ajouter tous les légumes.
  • Laisser cuire 40 minutes à la bulle, ajouter les blancs 10 minutes avant afin de cuisson.
  • Retirer tous les ingrédients du bouillon
  • Retirer le bouquet garni et l’oignon
  • Diluer deux cuillères à soupe de fécule dans un fond d’eau froide, verser dans le bouillon et porter à ébullition, si le bouillon est trop fluide rajouter de la fécule diluée puis ajouter la crème, bien remuer, assaisonner de nouveau
  • Ajouter toute la garniture, porter à ébullition et servir aussitôt avec un riz !

 

Recette du Chef François Tessonière Le Baligan à Cabourg


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