Fricassée de pintade et cailles aux morilles

La pintade développe des saveurs particulièrement intéressantes pour les amateurs de volaille.

Ingrédients : 1 pintade désossée coupée en 4 morceaux, 4 cailles désossées, 50 g de morilles séchées (Pural), 20cl de crème, 1 goutte d’armagnac, 10 g de beurre de Bretagne doux, 3 c. à soupe d’huile d’olive fruitée, 2 échalotes, poivre de Cayenne, sel, 10 cl de porto, 20 cl de vin blanc sec

Préparation :

• Faites tremper les morilles 2h dans de l’eau chaude avec une goutte d’armagnac.
• Dans un grand faitout en fonte, faites dorer les 4 morceaux de pintade dans le beurre et l’huile.
• Ajoutez les cailles, faites-les dorer délicatement à feu doux.
• Ajoutez les échalotes finement hachées, salez et poivrez.
• Ajoutez le porto et le vin.
• Laissez mijoter à couvert 20 mn.
• Égouttez les morilles, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile d’olive pendant 5 mn en remuant.
• Ensuite, versez sur les volailles et laissez cuire à feu doux encore 10 mn.
• Ajoutez la crème et servez.