Pintade aux cèpes

Originaire d'afrique, la Pintade y vit encore en groupe à l'état sauvage. Elle est élevée de manière traditionnelle en France depuis moins de 50 ans.

Ingrédients (4 pers.): 1 pintade d'1,5 Kg,75g de beurre, 2 échalotes, 5 cl de cognac, 1 dl de bouillon corsé, 400g de crème fraîche, 30g de moutarde, 1 bocal de cèpes, sel, poivre.

Préparation :