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Pintade aux cèpes

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Originaire d'afrique, la Pintade y vit encore en groupe à l'état sauvage. Elle est élevée de manière traditionnelle en France depuis moins de 50 ans.

Ingrédients (4 pers.): 1 pintade d'1,5 Kg,75g de beurre, 2 échalotes, 5 cl de cognac, 1 dl de bouillon corsé, 400g de crème fraîche, 30g de moutarde, 1 bocal de cèpes, sel, poivre.

Préparation :

  • Faire dorer la pintade dans 50 g de beurre avec les échalotes hachées.
  • Flamber au cognac, assaisonner et mouiller avec le bouillon.
  • Laisser cuire 30 minutes à couvert, à petit feu. Réserver la pintade.
  • Ajouter la crème et la moutarde dans la cocotte.
  • Remettre la pintade.
  • Poursuivre la cuisson 30 minutes.
  • Faire revenir les cèpes sautés dans le beurre restant.
  • Vérifier l'assaisonnement.
  • Dresser la pintade sur le plat de service avec la crème et les cèpes.
  • Napper de sauce et servir.
  • A servir par exemple avec des pates.

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