Blanquette de veau

La blanquette de veau est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine Française. La véritable blanquette se prépare avec du veau à braiser mais il existe beaucoup de variantes avec de l'agneau, de la volaille ou du poisson. Simple à préparer, réconfortante, c'est l'un des plats préférés des Français.

Ingrédients : 1 kg de collier de veau coupé en gros cubes (50 g) Gros sel Pour la garniture aromatique 1 carotte 1 oignon piqué d'un clou de girofle 1 blanc de poireau 1 branche de céleri
Pour la sauce : 30 g de beurre 30 g de farine 1 jaune d'oeuf 10 cl de crème épaisse 150 g de petits champignons de Paris
Pour la garniture à l'ancienne 4 carottes 4 branches de céleri 4 blancs de poireau 100 g d'oignons nouveaux 5 champignons de Paris boutons Sel et poivre du moulin

Préparation :