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Filet mignon aux figues fraîches

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Morceau de choix dans le porc, le filet mignon se révèle une viande délicate et moelleuse. Il se cuisine de multiples façons.

Ingrédients : 2 filets mignons de porc, 4 figues fraîches, 150 gr de beurre, 10 cl d’huile de pépins de raisin, 20 cl de fond de veau, sel et poivre

Préparation :

  • Dégraissez et assaisonnez les filets mignons.
  • Faites-les revenir 5 min dans une sauteuse avec l’huile de pépins de raisin, à feu vif d’abord, puis 15 min à feu moyen.
  • Retirez la viande et versez le fond de veau en détachant les sucs de cuisson avec une spatule.
  • Passez cette sauce à la passoire fine.
  • Portez à ébullition et incorporez le beurre restant.
  • Coupez les filets mignons en tranche.
  • Disposez-les dans les assiettes sur une polenta avec les quartiers de figues.
  • Nappez de jus et servez aussitôt.

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