Le cassoulet

L'origine du cassoulet remonte à la période médiévale. Le cassoulet, tel que nous le connaissons aujourd'hui, apparaît au début du XVIe siècle, car ce n'est plus des fèves que l'on mettra à cuire, mais des haricots lingot.

Ingrédients (4 pers.) : 350 à 400 g de haricots secs de type lingot (du lauragais de préférence), 2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux, 4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse", 4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine, 250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet, Un peu de lard salé, 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc des oignons et des carottes

Préparation :

La veille,

Le lendemain,

Pendant la cuisson des haricots, Préparation des viandes,

Cuisson,

Recette de la confrérie du Cassoulet