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Pâté de Pâques berrichon

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Que l’on soit berrichon d’adoption ou depuis toujours, il est impossible de passer à côté quand sonnent les cloches de Pâques ! Nous parlons bien évidemment du légendaire et inimitable Pâté de Pâques berrichon.

Ingrédients (pour 6 pers.): 1 kg de pâte feuilletée, 400 g de viande hachée de porc, 400 g de viande hachée de veau (palette de préférence), 6 œufs cuits durs, 1 œuf frais destinés à la farce, 1 jaune pour la dorure, 1 gousse d’ail finement hachée, 2 échalotes, Sel, poivre, thym, persil, noix de muscade à rapper, ½ verre de vin doux

Préparation :

  • Préparez les œufs durs.
  • Épluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym. Ajoutez-les à la viande de porc et de veau haché, ainsi que l’œuf frais entier.
  • Mélangez bien cette préparation et assaisonnez à votre convenance (sel, poivre et noix de muscade râpée). Parfumez la farce avec un demi-verre de vin doux et mélangez bien à nouveau.
  • Partagez la pâte en deux parties égales. Étalez au rouleau deux rectangles identiques de 10 cm de large et 0,5 cm d’épaisseur.
  • Garnissez le premier avec une couche épaisse de farce. Disposez les œufs durs coupés en deux alignées sur toute la longueur.
  • Recouvrez l’ensemble avec le second rectangle de pâte. Pincez bien les bords sur tout le pourtour, dorez le pâté au jaune d’œuf.
  • Cuire à four moyen pendant une heure environ.
  • A manger froid
  • Stocké au frais, peut se conserver plusieurs jours.
  • Recette extraite du livre « Les Recettes Gourmandes du Berry » d’Alain Nonnet et de Nina et Bernard

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