Terrine de sanglier à l'armagnac

Voici une recette pour faire de la terrine de sanglier ou de chevreuil. La recette est simple, elle ravira les amateurs de gibiers.

Autrefois, on avait recours à la marinade car elle permettait de conserver la viande plus longtemps, de l'attendrir et de renforcer son goût.Personnellement je ne l'utilise pas.

Ingrédients (6 pers) : 2 kg de sanglier (cuissot ou épaule), 2 kg de porc (gorge ou éventuellement de l'échine), 8 échalotes, 6 cuillères à soupe de persil haché, 4 oeufs entiers, 2 verres de lait, 20 cl d'armagnac, 60 g de sel et 12 g de poivre, barde de porc et un peu de couenne, thym et laurier
Préparation : 45 min - Cuisson : 2 h

Préparation :

La cuisson :