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Foie gras maison

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Voici comment je prépare mon Foie Gras.

Ingrédients (4 pers) : 500 à 600g de Foie Gras cru, 6 g de sel, 2 g de poivre et une cuillère à soupe de Sauternes ou un autre vin liquoreux.

Préparation :

  • Enlever les veines, les tâches et les parties amères avec la pointe d'un couteau, sans abîmer les lobes.
  • Mettre votre Foie Gras dans une jatte et assaisonner en saupoudrant sel et poivre et verser votre cuillère de Sauternes.
  • Placer votre Foie Gras dans une terrine en terre et tasser légèrement.
  • Recouvrir d'un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur  24 h.
  • Le lendemain retirer le film et poser sur la terrine son couvercle.
  • Faire cuire au bain-marie, dans un four à 140°C pendant 45 minutes. 
  • Après la cuisson retirer votre couvercle et presser doucement votre terrine avec un carton que vous aurez préalablement découpé à la forme de la terrine et recouvert de papier alu.
  • Retirer le gras puis laisser cette plaque cartonnée avec un poids une quinzaine de minutes sur votre Foie Gras.
  • Puis remettre un peu de gras si nécessaire pour que le Foie Gras ne s'oxyde pas.
  • Mettre au frigo puis déguster après un ou deux Jours.
  • Attention vous devez déguster ce Foie Gras dans les cinq jours.

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