Tripes au rosé de Marsannay

Les tripes sont une préparation culinaire faites avec les estomacs de bovins (ne pas confondre avec les intestins)

Ingrédients (10 pers.) : 1 kg de tripes : panse, feuillet, caillette, 2 pieds de bœuf, 1 plaque de gras de bœuf, 2 kg d’oignons piqués de 4 clous de girofle, 1,5 kg , de carottes, 1 kg de tomates mondées, 2 branches de céleri Thym Laurier, 1.5 litre de rosé de Marsannay, Sel, poivre
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 heures

Préparation :

Recette de Hervé Panart
Restaurant de la Porte Guillaume - 21000 Dijon