Andouillettes au Chablis
- Détails
La véritable andouillette est un produit artisanal, préparée exclusivement à partir de chaudins (gros intestins) et d'estomacs de porc, spécialement sélectionnés et découpés en lanières dans le sens de la longueur.
Ingrédients (4 pers.) : 4 andouilles, 4 échalottes, 25 cl de vin de Chablis, Moutarde
Préparation :
- Piquez 4 andouillettes avec une fourchette sans pratiquer d’incisions trop larges.
- Dans une sauteuse, faites dorer les andouillettes sur toutes les faces.
- Puis retirez-les et égouttez la graisse.
- Remettez la sauteuse à feu doux avec les échalotes finement hachées.
- Laissez-les blondir et ajoutez me vin de Chablis que vous laissez bouillonner 3 ou 4 fois.
- Remettez les andouillettes, couvrez et laissez cuire 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Retirez les andouillettes et posez-les dans des assiettes chaudes.
- Mélangez, hors du feu, 1 cuillérée à soupe de moutarde à la sauce, rectifiez l’assaisonnement et répartissez sur les andouillettes.
- Servez très chaud.