Truite au bleu

« Au bleu » désigne la cuisson dans un court-bouillon vinaigré d'une truite récemment pêchée ou sortie du vivier

Tournedos de Sandre à l'Andouille du Val d’Ajol

L'andouille du Val d'Ajol a ceci de particulier qu'on ajoute de la chair à saucisse à la panse de porc. Celle-ci mesure 20 à 30 cm de long, et se reconnait à sa bague.

Dos de Sandre roti

Le conseil du Chef : servir avec un coteau du Giennois blanc bien frais ou un Sancerre blanc