Effiloché de raie sur lit de pommes de terre

Cette recette peut être présentée en entrée pour 4 personnes ou constituer un plat principal pour 2.

Ingrédients (3/4 pers.): 700g de raie, 500g de pommes de terre, 2 tomates, 1 petit oignon, 1 échalote, Ciboulette, 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc, Huile d'olive, Vinaigre balsamique, Sel fin et poivre

Préparation :

• Mettre la raie dans une grande sauteuse remplie d'eau.
• Ajouter le vinaigre blanc, un peu de gros sel et quelques grains de poivre.
• Chauffer à feu doux.
• Dès que l'eau arrive à ébullition, retirer du feu et couvrir.
• Laisser pocher les ailes 15 minutes.
• Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée (de 20 à 30 minutes selon leur grosseur).
• Egoutter la raie, retirer la peau et effilocher la chair.
• Peler et tomates et les couper en rondelle.
• Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec un peu de vinaigre balsamique, un peu d'huile d'olive, une et l'échalote ciselée.
• Saler, poivrer.
• Présenter sur une assiete comme sur la photo, nous avons ajouté dans la vinaigrette des herbes et quelques noiseettes concassées
• Servir tiède.