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Morue et endives braisées

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Auparavant populaire et méprisée, elle est présente aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants.

Ingrédients ( 4 pers) : 400 g de filets de morue, 4 à 8 endives, le jus d'1 citron, 50 g de beurre, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès, 2 cuil. à soupe d'herbes ciselées mélangées, sel, poivre
Dessalage : 12 heures - Temps de cuisson : 25 minutes

Préparation :

  • La veille, faites tremper les filets de morue dans un saladier d'eau.
  • Renouvelez l'eau plusieurs fois.
  • Faites dorer les endives dans une cocotte sur feu moyen avec le beurre, puis arrosez du jus de citron, salez, poivrez.
  • Ajoutez 10 cl d'eau, couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum.
  • Laissez mijoter 25 minutes.
  • Pendant ce temps, égouttez la morue, pelez-la et faites-la pocher à l'eau bouillante, environ 15 minutes.
  • Mélangez dans un bol le vinaigre, l'huile d'olive et les herbes.
  • Servez un morceau de morue par personne, avec une ou 2 endives braisées et quelques olives noires.

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