Aile de raie pochée au beurre fondue

Ce sont essentiellement les ailes de raies que l’on consomme. Mais le foie et les joues sont également recherchés pour leurs qualités gustatives, ces morceaux sont rares.

Effiloché de raie sur lit de pommes de terre

Cette recette peut être présentée en entrée pour 4 personnes ou constituer un plat principal pour 2.

Maquereaux au vin blanc

La clé de cette recette repose évidemment sur une toute première fraîcheur des lisettes utilisées (petits maquereaux).

Filets de haddock pochés

Poisson du nord et des mers froides il faut le pocher dans le lait pour adoucir sa cuisson. Une belle recette traditionnelle.

Truite au bleu

« Au bleu » désigne la cuisson dans un court-bouillon vinaigré d'une truite récemment pêchée ou sortie du vivier

Tronçons d'anguilles au vinaigre

L'anguille s'achète vivante et doit être consommée rapidement, car sa chair savoureuse s'altère rapidement.