Poissons

Poissons

Aile de raie pochée au beurre fondue

Ce sont essentiellement les ailes de raies que l’on consomme. Mais le foie et les joues sont également recherchés pour leurs qualités gustatives, ces morceaux sont rares.

Morue et endives braisées

Auparavant populaire et méprisée, elle est présente aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants.

Truite au bleu

« Au bleu » désigne la cuisson dans un court-bouillon vinaigré d'une truite récemment pêchée ou sortie du vivier

Tournedos de Sandre à l'Andouille du Val d’Ajol

L'andouille du Val d'Ajol a ceci de particulier qu'on ajoute de la chair à saucisse à la panse de porc. Celle-ci mesure 20 à 30 cm de long, et se reconnait à sa bague.