Ce sont essentiellement les ailes de raies que l’on consomme. Mais le foie et les joues sont également recherchés pour leurs qualités gustatives, ces morceaux sont rares.
Lire la suite...Cette recette peut être présentée en entrée pour 4 personnes ou constituer un plat principal pour 2.
Lire la suite...La clé de cette recette repose évidemment sur une toute première fraîcheur des lisettes utilisées (petits maquereaux).
Lire la suite...Poisson du nord et des mers froides il faut le pocher dans le lait pour adoucir sa cuisson. Une belle recette traditionnelle.
Lire la suite...« Au bleu » désigne la cuisson dans un court-bouillon vinaigré d'une truite récemment pêchée ou sortie du vivier
Lire la suite...L'anguille s'achète vivante et doit être consommée rapidement, car sa chair savoureuse s'altère rapidement.
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