Poissons
Maquereaux au vin blanc
La clé de cette recette repose évidemment sur une toute première fraîcheur des lisettes utilisées (petits maquereaux).
Lire la suite...Truite au bleu
« Au bleu » désigne la cuisson dans un court-bouillon vinaigré d'une truite récemment pêchée ou sortie du vivier
Lire la suite...Tronçons d'anguilles au vinaigre
L'anguille s'achète vivante et doit être consommée rapidement, car sa chair savoureuse s'altère rapidement.
Lire la suite...Aile de raie pochée au beurre fondue
Ce sont essentiellement les ailes de raies que l’on consomme. Mais le foie et les joues sont également recherchés pour leurs qualités gustatives, ces morceaux sont rares.
Lire la suite...Tournedos de Sandre à l'Andouille du Val d’Ajol
L'andouille du Val d'Ajol a ceci de particulier qu'on ajoute de la chair à saucisse à la panse de porc. Celle-ci mesure 20 à 30 cm de long, et se reconnait à sa bague.
Lire la suite...Morue et endives braisées
Auparavant populaire et méprisée, elle est présente aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants.
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