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Carte de France

Poissons

Aile de raie pochée au beurre fondue

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Ce sont essentiellement les ailes de raies que l’on consomme. Mais le foie et les joues sont également recherchés pour leurs qualités gustatives, ces morceaux sont rares.

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Morue et endives braisées

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Auparavant populaire et méprisée, elle est présente aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants.

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Truite au bleu

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« Au bleu » désigne la cuisson dans un court-bouillon vinaigré d'une truite récemment pêchée ou sortie du vivier

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Tournedos de Sandre à l'Andouille du Val d’Ajol

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L'andouille du Val d'Ajol a ceci de particulier qu'on ajoute de la chair à saucisse à la panse de porc. Celle-ci mesure 20 à 30 cm de long, et se reconnait à sa bague.

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Filets de haddock pochés

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Poisson du nord et des mers froides il faut le pocher dans le lait pour adoucir sa cuisson. Une belle recette traditionnelle.

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Effiloché de raie sur lit de pommes de terre

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Cette recette peut être présentée en entrée pour 4 personnes ou constituer un plat principal pour 2.

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climat France

De nombreux moulins sont ouverts à la visite et il ne tient qu’à vous de les découvrir...

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