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Poissons
Filets de haddock pochés
Poisson du nord et des mers froides il faut le pocher dans le lait pour adoucir sa cuisson. Une belle recette traditionnelle.
Lire la suite...Truite au bleu
« Au bleu » désigne la cuisson dans un court-bouillon vinaigré d'une truite récemment pêchée ou sortie du vivier
Lire la suite...Aile de raie pochée au beurre fondue
Ce sont essentiellement les ailes de raies que l’on consomme. Mais le foie et les joues sont également recherchés pour leurs qualités gustatives, ces morceaux sont rares.
Lire la suite...Tronçons d'anguilles au vinaigre
L'anguille s'achète vivante et doit être consommée rapidement, car sa chair savoureuse s'altère rapidement.
Lire la suite...Effiloché de raie sur lit de pommes de terre
Cette recette peut être présentée en entrée pour 4 personnes ou constituer un plat principal pour 2.
Lire la suite...Morue et endives braisées
Auparavant populaire et méprisée, elle est présente aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants.
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