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Poissons

Aile de raie pochée au beurre fondue

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Ce sont essentiellement les ailes de raies que l’on consomme. Mais le foie et les joues sont également recherchés pour leurs qualités gustatives, ces morceaux sont rares.

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Effiloché de raie sur lit de pommes de terre

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Cette recette peut être présentée en entrée pour 4 personnes ou constituer un plat principal pour 2.

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Maquereaux au vin blanc

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La clé de cette recette repose évidemment sur une toute première fraîcheur des lisettes utilisées (petits maquereaux).

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Filets de haddock pochés

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Poisson du nord et des mers froides il faut le pocher dans le lait pour adoucir sa cuisson. Une belle recette traditionnelle.

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Truite au bleu

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« Au bleu » désigne la cuisson dans un court-bouillon vinaigré d'une truite récemment pêchée ou sortie du vivier

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Tronçons d'anguilles au vinaigre

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L'anguille s'achète vivante et doit être consommée rapidement, car sa chair savoureuse s'altère rapidement.

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