Œufs brouillés aux pointes d’asperges blanches

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Oeufs brouillés aux pointes d’asperges blanches

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison

Ingrédients (6 pers.) : 300 g d’asperges blanches de la ferme Clarisse, 8 œufs frais plein air bio de la ferme Richart, 50 g de beurre de barratte fondu de la SARL Grethen-choux, 5 cl de crème fraîche de la ferme du Houtrou, Facultatif : 40 g de Bargkass de la ferme du Schoultzbach, Noix de muscade, Sel, Poivre

Recette de Clarisse :

• Faites cuire les pointes d’asperges blanches 10 minutes dans l’eau bouillante, réservez.
• Battez les œufs dans une jatte avec la crème fraîche
• Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade
• Dans une casserole à fond épais faites fondre la moitié du beurre et versez-y les œufs battus
• Faites cuire à feu doux et et remuer sans arrêt les œufs en raclant bien le fond (il ne faut jamais que les œufs collent à la casserole)
• Ajoutez le reste du beurre par petits morceaux
• Lorsque les œufs ont pris une consistance onctueuse et grumeleuse, ajoutez les pointes d’asperges, remuez une dernière fois hors du feu et servez immédiatement.

Recette de la ferme de Clarisse à Sigolsheim