Le pâté aux pommes de terre

C'est un mets typique de l’Allier. Ce plat qui tient au corps existe depuis le XVIIIe siècle. Une confrérie a même été créée afin de le promouvoir.


Nous vous détaillons la recette du pâté aux pommes de terre du chef Matthieu Omont, chef de l'Hôtel de France à Montmarault.

Ingrédients (pour 8 pers.):
Pour la pâte : 675 grammes de farine, 300 grammes de saindoux, 1 oeuf, 200 grammes d’eau, 10 grammes de sel, Si l’on n’a pas de saindoux, remplacer par du beurre et ne mettre que 500 grammes de farine
Pour la garniture : 1 kilogramme de pommes de terre à chaire ferme, 1 échalote quelques branches de persil beurre, 250 grammes de crème épaisse, 1 œuf pour la dorure, Sel, poivre

Préparation :