Chou farci

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Ce chou farci au confit de canard est un plat qu'une amie réalise pour le plaisir de ses amis et de mes enfants.

Ingrédients : 1 chou, 4 cuisses de confit de canard, 2 oignons, 2 gousses d'ail, persil, pain

Préparation :

• Oter la tige du chou, creuser le trognon, laver le chou à plusieurs eaux dont une vinaigrée
• Le plonger entier dans une grande quantité d'eau bouillante salée, et le laisser cuire 10 mn
• Egoutter et le laisser refroidir
• Pendant ce temps préparer la farce: hacher cuisses de confit de canard, oignons, gousses d'ail, le persil
• Ajouter une grosse tranche de pain trempée dans le lait chaud essoré et l'oeuf
• Travailler cette farce, saler et poiver
• Sur la table disposer 2 ficelles en croix
• Poser dessus la couenne puis le chou en ouvrant toutes les feuilles une à une.
• Avec un petit couteau, oter les quelques feuilles du centre qui forment le coeur
• Remplacez le par une boule de farce et rabattez les premières feuilles
• Recouvrez les à leur tour d'un peu de farce et rabattez les feuilles suivantes,continuez ainsi jusqu'à épuisement des feuilles et de la farce
• Tassez pour redonner au chou sa forme initiale et ficelez le
• Dans une cocotte faire fondre la graisse de canard et mettre le chou à dorer en le retournant délicatement
• Ajouter 2 oignons émincés et 1/2 verre d'eau
• Couvrer et faire cuire 3 heures à feu doux ou au four cocotte couverte.