Nos nouvelles adresses

Hotel-restaurant le Cantarel

Carte de France

Chou farci

  • chou_farci_routes_terroir

Ce chou farci au confit de canard est un plat qu'une amie réalise pour le plaisir de ses amis et de mes enfants.

Ingrédients : 1 chou, 4 cuisses de confit de canard, 2 oignons, 2 gousses d'ail, persil, pain

Préparation :

  • Oter la tige du chou, creuser le trognon, laver le chou à plusieurs eaux dont une vinaigrée
  • Le plonger entier dans une grande quantité d'eau bouillante salée, et le laisser cuire 10 mn
  • Egoutter et le laisser refroidir
  • Pendant ce temps préparer la farce: hacher cuisses de confit de canard, oignons, gousses d'ail, le persil
  • Ajouter une grosse tranche de pain trempée dans le lait chaud essoré et l'oeuf
  • Travailler cette farce, saler et poiver
  • Sur la table disposer 2 ficelles en croix
  • Poser dessus la couenne puis le chou en ouvrant toutes les feuilles une à une.
  • Avec un petit couteau, oter les quelques feuilles du centre qui forment le coeur
  • Remplacez le par une boule de farce et rabattez les premières feuilles
  • Recouvrez les à leur tour d'un peu de farce et rabattez les feuilles suivantes,continuez ainsi jusqu'à épuisement des feuilles et de la farce
  • Tassez pour redonner au chou sa forme initiale et ficelez le
  • Dans une cocotte faire fondre la graisse de canard et mettre le chou à dorer en le retournant délicatement
  • Ajouter 2 oignons émincés et 1/2 verre d'eau
  • Couvrer et faire cuire 3 heures à feu doux ou au four cocotte couverte.

Découvrez
notre sélection de cadeaux
climat France
S'abonner à notre newsletter

De nombreux moulins sont ouverts à la visite et il ne tient qu’à vous de les découvrir...

Découvrez le blog de Charles Myber

Les rendez-vous des routes du terroir

Le club Les routes du terroir

Devenir partenaire aves Les routes du terroir

La route des spectacles