La Gigue de Chevreuil

La chair de jeune chevreuil est très délicate et tendre, mes amis m'en proposent de temps à autres sinon vous en trouverez chez les bouchers en saison.

Comme la plupart des gibiers, ce sont souvent des animaux d’élevage qui se cuisinent comme d’autres viandes.

Ingrédients (6 pers.) : 1 belle gigue de chevreuil, 200 g de lard, 1 carotte, 1 oignons, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 25 cl de vin blanc, 1 cuillère de , vin de cassis, Fonds de veau, Huile d'olive, Sel fin, Poivre du moulin

Préparation :