Tarte Agenaise

Délicieuse en hiver, c'est tout simplement une tarte aux pruneaux.

Ingrédients : 250 g de farine, 125g de beurre, 1 cuil. à café de sucre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, Pour la garniture : 400 g de pruneaux très gros, thé, beurre, 1 jaune d’œuf

Préparation :

• Pour la pâte brisée : verser la farine dans une terrine, ajouter sucre, pincée de sel et beurre détaillé en lamelles.
• Mélanger rapidement jusqu’à consistance.
• Ajouter la quantité d’eau froide nécessaire pour que la pâte s’agglomère.
• La mettre en boule.
• L’envelopper dans un torchon et mettre au frigo 1h.
• Mettre les pruneaux à tremper dans du thé, ajouter 1/3 de cannelle.
• Laisser frémir à découvert 10 mn.
• Égoutter.
• Prélever 1/3 de la pâte pour les croisillons, abaisser le reste sur 3 mn.
• Beurrer un moule à tarte et garnir la pâte.
• Piquer avec la fourchette.
• Couvrir d’un rond de papier sulfurisé recouvert de haricots.
• Cuire au four chaud (th7 – 200°) 15 mn.
• Retirer les haricots après cuisson.
• Pendant ce temps : dénoyauter les pruneaux.
• Étaler le reste de pâte et découper en bandelettes.
• Sortir la tarte du four.
• Garnir avec les pruneaux bien serrés, recouvrir d’un quadrillage de bandes de pâte.
• Dorer les bords et les croisillons avec un pinceau et du jaune d'oeuf.
• Remettre au four 15 mn.