Langouste à la Parisienne

Cette langouste était préparée sur tous les étals des traiteurs et poissonniers lors des fêtes de fin d'année aux halles de Paris. Elle était aussi appelée Langouste Bellevue, il s'agit d'une langouste cuite au court-bouillon et servi froide avec des petits légumes et une mayonnaise.

Ingrédients (6 pers) : 4 petites langoustes, gros sel de mer, 1 gros bouquet garni, 1 jaune d'œuf, 1 cuillerée à café de moutarde, 25cl d'huile de tournesol, 1 bocal de macédoine de légumes, 1 laitue, 2 œufs, 1 citron, tomates cerise, 150g d'olives noires, sel et poivre
Préparation : 30mn - Cuisson : 30mn

Préparation :