Carpaccio de coquilles Saint-Jacques

Sans corail pour n’offrir que le meilleur, la coquille ne présente généralement pas de corail pendant la saison de pêche d’octobre à avril, ce qui ne fait que renforcer sa qualité gustative.

Ingrédients : noix de Saint-Jacques, jus de citron, huile d’olive, sel et poivre du moulin.

Préparation :